Un paseo por

A unos cuantos kilómetros de san Miguel de Allende se encuentra un pueblo milenario y rico en historia el pueblo de Dolores HIdalgo y justamente ahí se encuentra la Bodega Cuna de tierra la cual es relativamente nueva pero produce unos vinos de una calidad impresionante , uno en especial que llamo mi atención fue el pago de Vega.Un vino tinto de colores intensos y aromas muy agradables que se mezclaban perfecto con la barrica y deja en el paladar la grata sensación de los tostados de la barrica y ese amargor tan elegante al final, quiero decir de corazón que no me extrañaría que pronto sean los mejores vinos de México o unos de los mejores.
Si ustedes quieren ir a visitar esta bodega les recomiendo que vayan unos 3 a 4 días para que puedan disfrutas todas las maravillas que ofrece este pueblo tan mágico, les recomiendo hospedarse en el hotel Real de Minas Imperio de los ángeles un lugar simplemente maravilloso para pasar la noche con unos toques muy elegantes y tarifas que van desde los 1540 pesos a los 1700 por noche.
Ahora ya lo saben y espero que sí se animan a ir lo disfruten.
Irving Bustos Sommelier.

La ruta del vino

Primero que nada quiero expresar mis sinceras disculpas ya que ya tiene un rato que subí mi última nota a este blog.
Hoy quiero tocar un tema que me tiene muy atento desde hace unos días y es el siguiente:
En el mundo del vino los SOMMELIERS tendemos a ser líderes de opinión y en algunos casos esto puede influir mucho en que tan verídica es la información que le damos a las personas ya sean clientes amigos o simplemente un grupo de apasionados por el vino , es una responsabilidad muy grande la que tenemos ya que las personas tienen toda su confianza puesta en nosotros pero aquí viene unas preguntas ¿Que tan sinceros somos con la gente?
¿Hasta dónde dejamos que nuestro afán por vender más invada el afán por brindar una experiencia ?.
Esos SOMMELIERS que ven al vino como un negocio súper redituable donde dejan de lado el contacto con la gente y lo único que les importa es vender y promocionar su marca o sus etiquetas me dan ASCO es la palabra correcta , aquellos que se adornan tanto en una cata de vinos sacando los aromas del Soto bosque del Perú y las maderas preciosas del viejo mundo me dan RISA , pero los que son en verdad buenos Sommeliers y no hacen nada por cambiar eso la verdad me dan mucha pena.
Por eso hoy decidí hacer un llamado a todos esos Sommeliers que están afuera en algún restaurant , tienda o vinícola a que no olvidemos el único propósito que tenemos que es lograr que la gente en nuestro país consuma más vino y sobre todo más vino mexicano , no hagamos del vino una bebida complicada con esos adornos que aveces utilizan en las catas ni tampoco vendamos el vino más caro solo por aumentar el cheque promedio de un lugar. Este es un llamado también a la AMS y a la ASM a que dejen de lado sus diferencias y se dediquen a procurar al SOMMELIER que no esta afiliado.
Tenemos una responsabilidad muy grande y tampoco debemos echarnos tierra entre bodegas acuérdense hoy estamos aquí mañana quien sabe, y un llamado a todos los SOMMELIERS de los medios de comunicación y empresas grandes , acuérdense que podemos posicionar 1000 etiquetas en un restaurant o bar o lo que sea pero si no le damos seguimiento a las capacitaciónes con el personal puede llegar otro que meta 1 etiqueta pero que haga la diferencia y nos saque del mercado y por último agradecer a todos los que beben vino mexicano antes que el de otros países pues le pueblo que no bebe su vino tiene problemas de identidad.
Irving Bustos Sommelier.

Malbec, ¿de Argentina o de dónde?

“Malbec es una cepa tinta especiada, que abundaba antiguamente en
la región de Burdeos. De hecho, se le considera como uva bordelesa, y
aunque actualmente haya viajado hacia el sur, todavía se le encuentra en
la zona de Blaye y de Bourgeais.
Algunos vinos tintos famosos del Medoc llevan todavía una pequeña
proporción de Malbec.
Dentro de Francia, su mayor importancia actual está dentro de la
denominación Cahors, donde produce un vino muy intenso de color, con
matices violáceos y de taninos intensos.
Viajando por el mundo, es en Argentina donde la uva Malbec ha
alcanzado gran fama y prestigio, al grado de convertirse en la uva
emblemática con la cual se elaboran los vinos más característicos de ese
país, de color rojo intenso, con matices azules, de buen cuerpo; afrutados
y con notas de mermelada. Sus taninos son “redondos”, y persistentes.”

Argentina no solo produce buenos Malbec también tiene una producción de
vinos blancos de la variedad torrontés y elabora unos tintos de uva Bonarda
esta última de origen italiano que produce unos vinos muy vivos de color y
aromas pero generalmente son de cuerpo ligero y fáciles de beber.

Un dato curioso es que Malbec significaba mala uva en francia ya que los
vinos que producia esta variedad no erean del agrado del mercado frances
de esa época.
Recomendaciones del Sommelier:
Catena Alta Malbec, Mendoza Argentina.
Felipe Rutinni Malbec Mendoza Argentina.
Emeve Malbec , Valle de Guadalupe México.
Malbec Boutique L.A.Cetto, Valle de Guadalupe México.

Irving Bustos Sommelier.

Viejas costumbres.

En el mundo del vino existen algunas “costumbres” las cuales suelen mal informar al consumidor  causando que la gente se confunda y por consecuencia deje de beber vino.

Uno de los términos que alucino, odio y me caga ( este es un blog libre verdad???) es el de CHAMBREAR el vino, está  es una costumbre que data desde los tiempos de mi abuelito que las generaciones recientes y venideras están mal interpretando y generalmente lo asocian a enfriar el vino les explico de que se trata este término:

Hace algunos años en España principalmente en las regiones donde los inviernos se tornan algo infernales la gente solía temperar los vinos con un par de toallas o franelas mojadas con agua caliente, esto como dije para elevar un poco la temperatura del vino.

En estos días chambrear es asociado a bajar la temperatura del vino ósea todo lo contrario a lo que se acostumbraba en España, entonces la próxima vez que un mesero amigo o conocido te ofrezca chambrear un vino tinto asegúrate de que dos cosas la primera de que no lo vaya a calentar y la segunda de orientarlo (un buen chingadazo siempre funciona) recomendable no usar términos que no conocemos.

Otra de las viejas costumbres que todavía se puede llegar a ver es dejar la botella de vino casi vacía acostada en la mesa con el pretexto de que lo que queda es lo más rico y que la botella está durmiendo. Tengo una buena pregunta para esto ¿Si lo despiertas se enoja? El vino es un producto terminado y no se va a volver el vinazo del mundo por dejar unas gotas disque durmiendo así que no lo hagan fuera de verse conocedores se ven muy mal.

Se dice que tomar la botella del fondo de la misma es elegante a la hora de servir y algunos colegas lo que hacen es meterle dos o tres dedos al fondo y empezar a servir , eso es algo que nos dificulta mucho el servir el vino por que casi siempre nos impide girar la botella para cortar la gota y por ende manchamos el mantel y eso no se ve nada elegante, el único fin del fondo de la botella es amortiguar los golpes.

Otra de las viejas costumbres bueno más bien es un mito que afecta mucho al vino mexicano es cuando dicen que el vino mexicano es salado, haber mis lectores no se confundan el que dice que el vino mexicano es saldo también dice que si te vas a confesar a Roma dios te va a escuchar mas o que el wi-fi del vaticano viene con clave jajajaja ok me proyecte pero nooo  los vinos mexicanos no son salados algunos presentan ciertas notas minerales que nos hacen recordar a la sal pero nada que ver y esto se hace más notable en los vinos de valle de Guadalupe que dicho sea de paso hace cientos de años fue fondo marino, pero de eso a ser salados como agua de mar nada que ver.

Bien pues espero que esta info les ayude y si tienen alguna duda contactenme a ibustos@gpocetto.com saludos.

Irving Bustos Sommelier Corporativo Vinos L.A.Cetto.

Los vinos de México

"Más que un país vinicola México podría definirse como un continente de vino. Sus viñedos se extienden por el basto y majestuoso paisaje de una tierra milenaria consagrada en culturas, suelos y climas. Y en esa grandeza de un continente la moderna tecnología lucha por obtener un prometedor contenido."

Entre los países productores de vino en todo el mundo , México es quizás el país cuya vitivinicultura presenta las contradicciones mas significativas.
En la época precolombina , las culturas implantadas en el territorio mexicano desconocián las técnicas de destilación para la fabricación de aguardientes sus maximos exponentes ( mayas y aztecas) manejaban los procesos de fermentación en la elaboración del pulque , a esta bebida le guardaban una especial devoción ya que la consideraban como "bebida de reyes y dioses" solo accesible a los pobladores en fiestas o ceremonias religiosas.
México fue la tierra que acogió las primeras cepas llegadas de Europa, Fue Hernan Cortes fue quien ordeno plantar 100 plantas de vitis vinifera por cada esclavo que tuvieran las familias "acomodadas" y el rey Felipe segundo años despues al ver que los vinos producidos en la Nueva España superaban en calidad a los vinos Españoles ordena la destrucción de los viñedos en la nueva españa ( que ogt no???) los viñedos que sobrevivieron fueron los que se dedicaban a la produccion de brandy y vino para la iglesia como es el caso de la Hacienda de San Lorenzo lo que hoy conocemos como Casa Madero.
México consume hoy en día poco mas de 60 millones de litros de vino al año pero solo cuenta con una producción de 13 millones de litros entonces si las cuentas no te cuadran es por que el resto es vino importado por no decir la gran mayoría , y orgullosamente puedo decir que en México si tenemos cultura de vino y que va por buen camino , y que día con día los consumidores de vino se inclinan mas por el vino mexicano y el mayor numero de consumidores de vino es el mercado joven mercado que ronda entre los 23 a 28 años de edad. Entonces mi querido lector la proxima vez que te atrevas a decir que en México no tenemos la cultura del vino piensa
en un numero 60 MILLONES DE LITROS.
Irving Bustos Hernández Sommelier Corporativo Vinos L.A.Cetto

Ciudad Juárez vive.

Hace un par de semanas tuve el gran honor de visitar Ciudad Juárez , una ciudad que se encontraba sumida en una racha de violencia y corrupción.
Confieso que me sentía algo nervioso desde que aborde el avión en la Ciudad de México ya sabes todo lo que uno escucha , que si sus muertas y no se qué más.
Llegando a ciudad Juárez encontré una ciudad muy tranquila con gente muy amable pero de esa gente que es amable no solo por que es su trabajo sino por que así son y lo disfrutan, quede sorprendido con la hospitalidad que reina en aquel maravilloso lugar pero sobretodo de su seguridad y tranquilidad , los restaurantes que visitábamos nos dejaban sorprendidos por su gran amabilidad y su servicio impecable , La garufa y sus cortes, Mariachuchena y su elegancia con sus platillos tan elegantes,Rako con su sorprendente menú de 5 tiempos y su chef de la Andorra, en fin me di cuenta que Ciudad Juarez vive y que la gente de Juárez tiene ganas de que pasen cosas buenas y se están esforzando por conseguirlo agradezco mucho a los amigos que hice ahí y definitivamente si ustedes van a Juárez vayan tranquilos y visiten los restaurantes que mencione

¿ Cual es el mejor vino?

Uno de los temas que se ha convertido en controversia no solo a nivel nacional también a nivel internacional es cuando queremos referirnos al mejor vino, ¿cuál es el mejor vino? Será francés, será chileno, o tal vez un argentino.

¿Cómo saber que vino es mejor? , la respuesta es muy sencilla y creo que el mejor vino del mundo es el que te gusta ojo para llegar a esta teoría es primordial que tratemos de conocer de vino y tener una idea clara de las características que encontramos en cada botella, no precisamente tenemos que beber todos los vinos del mundo para poder tener un parámetro de que vinos nos gustan , lo que si es necesario es saber de qué tipo de vinos nos gustan tintos , blancos , rosados o espumosos, y de ahí partimos en diferentes parámetros o características como: afrutados, astringentes, semidulces ó secos.

En el mundo del vino la invitación está abierta, y como consumidores tenemos la obligación de conocer lo que estamos bebiendo pero sobretodo conocer lo que se produce en nuestro país para después poder dar una crítica de cualquier tipo hacia algún producto en este caso vino extranjero, recuerden que una de las cosas que siempre les recomiendo es conocer lo nuestro antes de lo de los demás para poder hablar con fundamentos, así que la próxima vez que te sientas confundido ante tal controversia espero que ya tengas un parámetro para poder responder , recuerden que el mundo del vino se basa en criterios y percepciones por tanto cada uno de ustedes tiene la suya y nadie la puede cambiar.

Irving Bustos Sommelier.